素有“西雁荡”之美誉的泽雅省级风景名胜区，位于温州市瓯海区泽雅境内，不仅景色优美，当地的美食也相当诱人。

上周六，我们“瓯菜探源”团开赴泽雅。近几年，泽雅大打“农家菜”品牌，大大小小的农家菜馆林立，尤其是周末，很多市区食客开车前往泽雅，就为了吃一顿美味的泽雅鱼头或本地鸡，品尝那原汁原味“原生态”的农家土味。

品尝本色山底货

泽雅镇天长新街上的农家乐近年来很是火热，成了远近闻名的农家美食一条街。我们这次寻访瓯菜，去的就是这条街上的“春蕾酒楼”。

佛手瓜、红桃果、荔枝肾、葛根、金针根……各种平常从未见识的山底货看得人眼花缭乱，在酒楼当家人林磊的介绍下，我们才得以一识庐山真面目。

刚落座，端上了满满四大冷盘：白切肉、溪鱼干、卤茭白、卤猪肠。这天凌晨，林磊去买得还冒着热气的猪肉及内脏，所以这桌子上的白切肉、卤猪肠是吃得嚼头劲道，越嚼越香。溪鱼干口味浓重，用鲜肉汤卤的茭白回味清淡，各道菜虽然只是经过简单烹制，却格外美味，让众人的舌头应接不暇。

 

“锦粉蛋”是一道当地的特色主食，炒得喷香，由于粉皮里加入了本地鸡蛋，所以吃起来特别软滑爽口。

热气腾腾的猪杂汤，由猪血、大肠、小肠一起煮成，而且用酸包菜丝来解腥臊味，别有风味，汤汁浓厚，还带一点点的酸味，很爽口。

“一碗猪杂汤，亲情也香浓，仿佛又回到了童年。”在场的市烹饪协会秘书长潘锦贤端起一小碗来品尝，他回忆起小时候，舅舅家住在近郊，每年家里杀猪时，都会大老远送猪杂汤给他家。在农村，过去谁家里杀猪，都要烧上一大锅猪杂汤，挨家挨户分给亲戚邻里品尝。

泽雅水库的包头鱼，现在可是远近闻名的农家招牌菜。这道“清汤鱼头”所用的鱼是从泽雅水库钓上来的，鱼头颜色黑，鱼肉鲜嫩润滑，连鱼骨嚼起来也鲜美，绝无半点鱼腥味。不过，更让人称道的是， 厨师还将包头鱼鱼肉做成了温州鱼丸，和鱼头一起来煮汤，为这锅鱼汤增色不少。

“家烧本地鸡”也是当地农家名菜。纯正的本地鸡烧熟后会漂着一层薄薄的黄油。端上桌时，肉香扑鼻，由于用当地农家自酿老酒来慢烧入味，所以味很正，很农家。

炒山药、炒溪螺、农家豆腐……泽雅当地各种蔬菜、山货品种丰富，就连山上的草药都可以用来做农家菜。

一道“荔枝肾煎蛋”，就是将一种叫“荔枝肾”的草药用来烹制，据说可以补肾；红桃果（当地人叫红桃k），烧出的甜汤颜色红艳，酸酸甜甜，是当地人喜食的补血汤，如今成了一道吸引女性客人的特色甜品；“葛根烧金针根”将两种药材来煲汤，回味甘甜，略带清苦。此汤可解酒，还有通经活血的作用。

“泽雅农家菜的食材均为绿色乡土原料，如本地鸡、水库鱼头、溪鱼、溪螺和各种农家菜、野菜、草药等等。”瓯菜研究会会长周雄认为，农家菜的特色要体现在“原生态”上，用当地的原料，用原始的农家土烧，来保证纯正的农家风味。

下午我们沿山路继续前行，在金坑峡景区门口的一家“春来酒家”驻车小憩。

 

“春蕾”酒楼的林磊笑着说，这家“春来酒家”可是他丈母娘家开的农家乐老店了，店名还是著名作家汪曾祺1995年来游玩时题写的，在当地名气不小。

刀豆丝、炒粉干、地瓜汤，主人非常好客，忙着端出地道的农家小菜来招待，大家品香茶，赏美景，听着身边的潺潺溪流声，此刻身心彻底放松。

见识会飞的本地鸡

从泽雅镇出发，向着泽雅水库方向前行。车窗外，群山葱郁环抱，溪水婉转迎合，远处的水库景色更令人心旷神怡。

“怪不得这里的农家菜这么好吃，这里的水库鱼这么出名。”此刻，我们置身山水之中，自然又回味起了那道“清汤鱼头”了。

 

“到泽雅，有两样农家菜一定要尝，一是这里泽雅水库的鱼，还有就是山里的本地鸡。”同行的国家高级烹饪技师朱瑞长特意要带我们去见识见识“会飞”的本地鸡呢！

到达吴岙村后，我们在山腰上看到了一个群山环绕中的生态养鸡场。山谷中，竹林茂盛，周围搭建出来一间间棚舍，几百只公鸡在山坡上奔跑、啄食，或栖在小树、棚舍背上休憩。

只听到饲养员一声呼哨，将玉米撒向空中，在远处山坡上的土鸡立刻连跑带飞奔了下来，纷纷围着玉米啄食。

“喝的是泉水，吃的是虫和草。”养鸡场主人吴道叶向我们介绍道，对这些自然放养的本地鸡，一般每天就喂一、两次麦子或玉米，之后就让它们自己到山上找吃的，所以这些吃“野食”的鸡体格健硕，都能飞几十米远呢。

山里环境无污染，加上自然放养，鸡肉的营养自然丰富。据她介绍，城里人来旅游，都想购买带回去，不过现在是供不应求，只能定点提供给一些高档酒店。

捎上路边摊的豆腐鲞

“花菜干、萝卜丝、刀豆干、南瓜，都是山里土货，绿色无污染的。”一路上，不时看到当地的农户，在山路旁边摆起摊子叫卖农产品。

“带点豆腐鲞回去吧！”泽雅景区周围的农妇们在路边现做现卖农家传统食品。

只见，一块豆腐被切成薄薄的一片片，放进锅里两面煎得“滋滋”响，当豆腐表皮微露淡黄色后，豆腐的香味也就随即飘散开来。

 

原来是当地农民叫卖当地的一种豆腐制品，当地人俗称“豆腐鲞”，而我们中午吃到的那道传统农家菜“家烧豆腐”，就是用此物来做的。做豆腐鲞的豆腐用的是以前农家盐卤点制而成的豆腐，是农民利用祖传的“老豆腐”手艺制作而成。

近年来，随着泽雅休闲旅游业的日渐红火，来回味农家菜的游客不断增多，而这种盐卤豆腐，也就慢慢吃出了名气。

一行人纷纷驻足购买品尝，刚刚煎熟的豆腐鲞，趁烫时吃再好不过了，夹起一块热乎乎的放嘴里一咬，咸中带着清香，那股浓浓的乡土味直入心脾。

“这种传统手工的老豆腐，很多人只是在童年吃过。”同行的潘秘书长边品尝边说，如今人们流行吃农家菜，这些传统的食品，倒成了泽雅的经典农家菜之一。