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上磨八六席

延庆的喜庆宴席“八八席”“八六席”,属延庆独特的民间喜宴,有着深刻的饮食文化内涵。饭菜花样多,食品丰富;礼节周密,程序固定;器皿精美,赏心悦目;可以说是一种简化的“满汉全席”。席面低于满汉全席菜肴的数量和质量,但它基本上是比照满汉全席的铺排场面、程序、仪式进行的,也备有较多数量和较高质量的饭菜。

传统的“八八席”“八六席”程序如下:

1 .先上茶点,点心一般为五个品种。上点心时随上茶水。

2 .点心撤下后上压桌。压桌一般为九碟凉菜,分别为三干、三鲜、三冷荤。

3 .压桌上完后开始满酒随后上小碗。小碗八个既有凉菜也有热菜。

4 .小碗上齐后上大碗。八八席和八六席的区别在大碗,八八席八个大碗,八六席六个大碗。大碗一般有炖肉、炖鸡、炖鱼等荤菜,还包括两个汤。最后将丸子汤端上意味着菜上完了。上完菜后再上主食之前要先上一碟咸菜叫做“菜头”。

5. 所有菜上齐后上主食。

点击量: 发布时间:2011/5/18 14:06:43
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