很简单，用杏仁儿做成的粥就叫杏仁儿粥，也叫杏汤粥。但是，做出斋堂风味的杏仁儿粥可不简单；吃上斋堂风味的，尤其现在吃上传统风味的杏仁儿粥就更不容易了。

杏仁儿，有甜苦之分，用甜杏仁儿做粥，当然方便又好吃，但几乎没人用甜杏仁儿做粥吃，因为甜杏仁儿产量低而价格高，人们舍不得用它做粥吃。这里说的杏仁儿粥，专指苦杏仁儿做的粥。

苦杏仁儿，过去几乎家家都有，只要有地有山场的农户家都有；只不过有多有少，多的一年能收十几石(十斗为一石)杏核，出杏仁儿几百斤。

杏仁儿粥好吃，但不经常吃。私有制年代，遇到灾荒年，缺粮户不得不吃，而且经常吃，有钱人家却是为了改善伙食才吃。这就叫没柴烧炭，没米吃面，意思是说，有钱人家吃啥有啥，而穷人家只能是有啥吃啥。

杏仁儿粥，其实不只是用杏仁儿制作而成，应该说它的主要成分是杏仁儿，另加小米或玉米糁儿，再加黄豆等豆类那就更讲究了。加上小米等杂粮，一是香甜好吃，营养丰富，二是能够增稠，当饭充饥。

杏仁儿，是木本植物杏树的果实，是杏核中的仁儿。甜杏仁儿可直接吃；苦杏仁儿可入药，有镇咳祛痰的作用，加工后变甜可代替粮食做成粥，人们俗称它为木本粮食。旱地的粮食作物旱涝不收，常常是靠老天爷恩赐。春夏季节，农民起早贪黑，耕、耩、锄、拔，但汗水末必能换来粮食，旱、涝、风、雹、虫等自然灾害轮流作对，有时还合伙袭击，五灾俱全的年头也并不罕见。一遇灾荒年，乡亲们只好吃糠咽菜。可杏树不然，它抗灾能力强，一般是十年九挂(挂果)；适应性很强，不需要人们单独为它施肥浇水；索取条件很少，只要人们把它栽培到四岁，它就开始回报主人；它的栽培条件也不高，地头、道边、墙根儿、墙沿儿、山坡荒地，有块立脚之地它便认可；可它的奉献精神却很高，随着年龄的增长，产量年年递增，一般的可向人们奉献四五十年。正当年的大树，一年可结杏核一百多斤，产杏仁儿三四十斤。假如一户有一百棵杏树，这家人就会不愁吃不愁穿。公社化后，这也是生产队主要经济来源之一，一九六九年门头沟干鲜果品产量曾达到一千九百多万斤，杏核绝对是其中一个大数。不过，这以后，人们就吃不上杏仁儿粥了，因为杏树都是集体所有，杏核都被国家统购了。如今，树随地承包到户，农户有了种杏树收杏核的自主权，吃杏仁儿粥是不成问题了。可是，人们只做买卖，办企业，挣大钱，不把杏核的收入放在眼里，人们成天吃着大米白面，也就把杏仁儿粥忘了。尤其吃杏仁儿粥是件不容易的事，再加上很多年轻人根本没吃过，不了解它是那么香，营养价值是那么高。

说吃杏仁儿粥很不容易，是因为它制作过程很不简单。首先从杏核中取出杏仁儿，再把杏仁儿磨碎成粥状，然后，加水上火煎熬，直到熬甜为止，不甜绝对不能食用，因为有药死人的危险。旧社会，穷人家急于用餐，药死人的事时有发生。但是不必担心，只要认真把握熬甜这个环节，就能做到万无一失，尤其饭店做到此点，就更是件容易事了。

说杏仁儿粥香甜可口，营养丰富，那是名不虚传。杏仁儿很香为人皆晓，加之含油量高，再加入小米，黄豆等杂粮，熬成黏黏糊糊的粥，绝对是美味佳肴。杏仁儿可入药治病，众人皆知，加上五谷杂粮食用，实践证明，它不仅能充饥解渴，还能镇咳祛痰，避暑祛寒，强健体魄。中老年人食用效果最佳，夏季旅游者食用最妙，定会给您带来愉快和欢乐。