荞面煮饽饽

荞面，乃荞麦的面粉，荞面煮饽饽则是荞面饺子。

荞麦，一年生草本植物。茎略带红色，叶互生，三角状心脏形，有长柄；总状花序，花白色或淡粉红色；瘦果三角形，有棱。子实磨成粉即荞面，可食用。

荞麦，有甜苦之分。甜荞麦，秧高，花白色，茎浅绿色，子粒稍大，产量较低。种植条件较高，喜沃土，耐低寒。苦荞麦，秧矮，花为粉红色，茎呈紫红色，子粒小而饱满，生长期短，抗瘠薄，耐干旱，适应性强。

种荞麦很简单，很省工，不用高深的技术，不用更多的肥料，一年拔一两次杂草，便可等待收获。

荞麦收割要及时，早了，子粒不熟，出面少，质量差；收晚了，容易掉粒，尤其怕风，遇风灾就要大大减产。

种荞麦最忌重茬，种子重茬会严重影响当年产量。种过荞麦的地，次年最好不种矮秆作物，因为“雨送”(头年落地的子粒，第二年自己长出来)荞麦太多，如不及时锄拔，会影响作物的生长发育。

荞麦在京西不属于主要粮食作物，一般都不大面积种植，更不用上等良田。种它是为了调解品味，改善伙食，一年吃上几次，尝到荞面味也就罢了。

苦荞面，稍带苦头儿，不难吃，有解热下火之功能。

荞面的吃法许多，煮饺、蒸饺、面条、饸饹，还有碗坨。碗坨，颇有名气，深受百姓欢迎，斋堂川里人叫它荞面凉粉儿。切成长方条儿用泉水一过，放入酱油高醋少许细盐，滴答几滴香油，再加点葱花儿，绝对是上等凉菜，暑季食用最佳。

荞面风味很多，不再例举。书归正传，重点说说荞面煮饺，即荞面煮饽饽。

荞面黏性不大，不如普通白面，用它包饺子必须掺进榆面。荞面加上榆面，吃来绵软细腻，否则，不好捏，吃着倔。

荞面煮饽饽，色发黑，是和白面相对而言，两样饺子煮在一起，颜色特别明显。荞面煮饽饽，虽然有特色，别有风味，但有人不爱吃或吃不习惯，尤其小孩难免挑剔。同样的馅儿，和白面饺子相比，实话实说还是有点逊色。

在定量供应白面的岁月里，会过日子的主妇，往往是同时包两样饺子，一锅煮两样，任凭老公和孩子挑着拣着吃；别人吃饱吃好，才轮着自己吃，剩下什么吃什么，不管好赖吃饱就行。

饺子好吃，人人皆知；可想吃就吃这才几年。战争、动乱、灾荒，祖祖辈辈年年月月吃糠咽菜，吃白面饺子一年屈指可数，闲睱功夫团圆之际，粗粮细做，来一顿儿荞面饽饽，还真别有意趣。

饺子好赖全在于馅儿，馅儿的好赖全在味儿，用野菜做馅儿是荞麦面煮饽饽的特色。野菜，维生素含量大，营养丰富，味鲜，无污染；野菜馅儿荞面煮饽饽具有普通水饺不可比拟的特殊风味。

木兰芽、白蒿、荏菁，潦藜、扫帚苗儿等数十种野菜均可做馅儿，它们做馅不需加很多昂贵的调料。野菜做馅儿最认油炸老黄酱，再加上芝麻盐或瓜子盐，就满可以了，保你吃着顺口。

为了增加馅儿的黏度，可以加些白豆腐；为了利口可加些绿豆芽儿；为提高油性，可加些油渣儿、油条什么的；加肉变素为荤，当然可以，不过，容易埋没的独特风味。

过去，老百姓常吃的东西，现在却不多见了，何因？大概是荞麦种得太少了。荞麦是好东西，万万不可绝种。荞麦皮装枕头再好不过了，干松透气，冬暖夏凉，不腐不蛀不缩无异味，脏后可洗涤。皇上的枕头装的也是荞麦皮。很多人想买找不到，农家兄弟要掌握这个市场行情，来年别忘种荞麦。它的面、皮都是宝，一种双丰收：荞麦皮枕头家家都需要；荞麦面煮饽饽，想吃也有.