糊涂汤，既不是糊涂也不是汤，应是糊涂和汤的汇合，糊涂是粥状的流食，汤乃烹调后汁儿特别多的副食，糊涂汤则是主食中的流食。

糊涂汤主要是由蔬菜和面粉合制而成，它的种类繁多，主要是因为蔬菜或面粉的变化。很多种野菜合一起做糊涂汤更棒！

糊涂汤是系列产品的总称，为区别它的种类，往往用蔬菜或面粉的名字而得名，如：菠菜糊涂汤，豆面糊涂汤……以菜命名的，用的面粉一般都是玉米面，以面粉名字而得名的配用的蔬菜各异，一般是面粉好，蔬菜也好。做糊涂汤最常用的蔬菜有菠菜、小白菜、莙荙菜、萝卜、土豆……这里要特别写一下莙荙糊涂汤，它是糊涂汤中之最，最普遍，最好吃，也是最讲究的。莙荙，是一年或二年生草本植物，叶长有长柄，开绿花，萝卜似的根茎可食用，含糖量高，是制糖的好原料，因此，别名还叫它“甜菜”。农村家家都有水浇园子，园子里几乎都有莙荙菜。它喜水肥，高产量，叶子可擗着吃，擗了一茬又一茬，旺盛季节可三天两头去擗，一擗就是一大筐。莙荙的叶、柄都能吃，叶柄老了，就去掉一层薄薄的皮儿，切成小段儿，开火焯后拌凉菜吃，麻酱拌莙荙梗儿应是上等凉菜。细嫩的叶柄和叶片儿一同用开水焯后，再用凉水浸泡洗净，切段下锅做糊涂汤。糊涂汤一青二白，一看就香，吃起来滑润可口，味道鲜美在，它与豆面配制的糊涂汤，应排糊涂汤系列之首。

做糊涂汤用的野菜要不苦不涩。不需复杂加工，拿来就用的所谓甜菜，许多植物的嫩叶、花儿，都能做糊涂汤。榆钱儿、洋槐花儿、绮丽抹棍儿花……做出的糊涂汤世上难找，它能说明京西的历史，它能反映京西老百姓生活，它具有京西的独特。

做糊涂汤常用的面粉有玉米面、豆面、杂面、荞面……现在人们都用白面，当然好，可它只能说明现在而不代表过去，也不是糊涂汤的本来面目。

糊涂汤不糊涂，关键在做法儿。面盆儿里少加水，用筷子搅拌并摇动面盆儿，把面摇成不规则的大小不等、厚薄不一的面疙瘩，边摇边用筷子往锅里扒拉，这样的过程反复几次，直至面盆儿里的面扒拉完为止，剩下少量的干面往锅里一倒，用勺儿把面和菜搅匀，然后放作料，便可下火。

做糊涂汤可以先炝锅也可后熟油儿，多数习惯于后熟油儿，用花椒、葱花儿、干香椿，哪样儿都行，但就是不能合并用。

面和菜的比例要恰到好处，有时是根据用餐人的口味来定，有时是根据家庭条件而定，口粮低标准瓜菜代的年代，可想而知那时候的糊涂汤，简直是菜锅里找面疙瘩儿，就像稀汤咣啷的一锅熬菜一样，它并不是糊涂汤的本来面目，现在人们可以不吝惜白面，但里边不放适量的蔬菜也不是传统正宗的糊涂汤。

糊涂汤可当粥用，适宜干稀搭配，应为家庭生活中常用之佳品。