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农家菜谱:炸香椿鱼

说是鱼其实非鱼。

北方五月，香椿正是最佳季节，选用自然中大树香椿，一般在10公分左右的嫩芽。不可用大棚香椿，叶少梗粗无味。把香椿芽掰成一支一支的洗净，甩去表面水珠。

取白面适量，放入盐和鸡蛋2个，以柴鸡蛋为首选，放凉水调成糊状，稀稠以放香椿芽可以挂住面为宜。

炒锅放植物油约半斤，待油到七、八成热时，放入挂了面糊的香椿，注意要一支一支的放入，放入时注意叶片展开，炸至金黄即可出锅，用饼卷着吃或蘸椒盐吃。外形如鱼，味道酥脆咸鲜，带有香椿特有香味。

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