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麻辣鸡丁的制作方法

麻辣鸡丁的制作方法

色香味:色泽金红、麻辣鲜香、略带甜味、鲜美可口

主料:

开膛嫩仔鸡一只(约500克)

辅料:

干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、酱油15克、盐3克、素油500克、白糖10克、葱10克、姜10克、味精1克、香油5克、鲜汤150克

制作:

1)鸡洗净后,剔骨,剁成约2厘米见方的丁,加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀,腌渍入味(约30分钟);

2)干辣椒擦净,去蒂、籽,切成约2厘米长的节;锅置旺火上,下素油烧热(约180-200℃),将鸡丁内葱姜去掉,滗去汁水后,下锅炸至刚熟(鸡丁微带黄色)时捞起,沥干油;

3)炒锅另放净素油100克,烧热后,投入干辣椒节、花椒炒出香味,辣椒呈棕红色时,倒入鸡丁,烹酱油、白糖、料酒和清汤少许,中火收汁,待收干亮油,放入味精、香油,簸匀起锅;

4)若热食,直接装盘,若冷食,放入盘拨开晾冷后,将辣椒垫底,鸡丁摆在上面即成

点击量: 发布时间:2008/11/10 21:35:23
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