农家菜谱：芥末白菜之做法

芥末白菜是北方平原农村的可以上得席面一道菜。味道辛辣爽口，却不同于辣椒和大蒜。

芥末要选用芥末粉，不可用芥末油。注意芥末粉的色泽和纯度，现在市场上出售的芥末粉很多掺杂了小米面等其它东西。把芥末粉适量放入碗中用滚水沏，以湿透为宜。然后趁热点一点醋搅匀晾凉。

白菜要大白菜，最好是新三号或者小抱头之类，洗净从中纵向切开，邪刀去掉菜疙瘩，然后纵向切条再横向切菱形块，以长3公分宽2公分为宜。下锅用开水焯熟，捞出撒上花椒摊开晾凉。晾凉后用手把水分挤一下，放入芥末、醋、盐、鸡精即可。也可同时放入耳丝或肚丝，味道更加。